Iberijska svinja je rasa porijeklom sa Iberijskog poluotoka, visoko cijenjena zbog kvaliteta proizvoda dobijenih od nje (šunke, slabina, chorizo, ramena, itd.).
Za razliku od drugih rasa koje su više naviknute na uzgoj na intenzivnim farmama, ove životinje mogu savršeno živjeti na otvorenom na livadama, hraneći se žirom i biljem. Danas, iberijske svinjske kobasice i šunke postaju međunarodno poznate zbog infiltracije masti koja njihovim proizvodima daje izuzetan okus.
Nastavite da čitate ovaj članak na našoj stranici da saznate sve o Iberijskom svinjogojstvu.
Karakteristike iberijske svinje
Ako se želite posvetiti uzgoju iberijskih svinja, bitno je da znate karakteristike koje ovu rasu čine jedinstvenom i posebnom:
- Graba pasmina koja se prilagođava ekstenzivnim uslovima eksploatacije.
- Prosječna veličina i težina koja se može kretati između 100 i 150 kg za ženke i 150 do 200 kg za muškarce.
- Boja koja ide od crne do retinto (crvenkaste boje).
- Dobro razvijeni mišići na leđima, zadnjim i zadnjim nogama
- Duga njuška, šiljaste uši i tanki udovi.
- Kapacitet za infiltraciju masti u njegovu muskulaturu, čineći ukus i teksturu njegovog mesa veoma cenjenim.
La dehesa, uzgajalište iberijskih svinja
Dehesa je mediteranska šuma formirana od velikih proširenja trave i drveća odvojenih jedno od drugog (uglavnom hrasta crnike ili hrasta pluta), namijenjeno za stočarstvo, lov ili za korištenje šumskih resursa. Tipičan je za jugozapad i zapad poluotoka (Huelva, Salamanca, Badahoz, Cáceres, dio Portugala…). Ima veliki ekonomski značaj u ruralnim područjima koja žive od poljoprivrednih aktivnosti. To je idealno mjesto za uzgoj iberijskih svinja.
Životni ciklus
Ženka zatrudni kada je stara između 8 i 12 mjeseci, a teška 65 kg. Gotovo uvijek su pokrivene prirodnim parenjem u avgustu, februaru-martu ili novembru-decembru.
Iako žive u ekstenzivnim područjima, životinje obično imaju male štale ili boksove u kojima mogu roditi i uzgajati prasad. Ženkama se daju energetski dodaci ishrani budući da intenzivno žive.
Žene iberske svinje imaju period trudnoće od tri mjeseca, tri sedmice i tri dana. Obično imaju leglo između 4 i 6 prasadi. Od rođenja životinje, svinja će proći kroz sljedeće periode:
- Period parenja: od kada se prase rodi do prestanka da pije mleko od majke. Dostižu težinu od 23 kg.
- Period ponovnog razmnožavanja: hrane se niskoenergetskom hranom bogatom vlaknima, sa ciljem da imaju dobru strukturu kostiju i mišića. Podijeljena je u dvije faze: prva ide od 23kg do 58kg (zove se svinja), a druga od 58kg do 104kg (zove se primalna).
- Period tova: ovo je posljednji period prije klanja svinje, i ona će se toviti jednom ili drugom vrstom hrane.
Vrste mamaca
Ove životinje se mogu klasifikovati prema vrsti hrane koju imaju tokom perioda tova.
- Iberijska svinja hranjena žirom: hrane se žirom i travama iz dehesa najmanje 60 dana. Minimalna starost za klanje je 14 mjeseci i sa tovnom težinom od 46 kg hraneći se žirom.
- Iberijska recebo svinja: takođe se hrani žirom i travama iz dehese 60 dana, ali završava tov na bazi žitarica. Minimalna starost je ista kao i prethodna, a težina dobijena žirom je 29 kg.
- Iberijska svinja hranjena masti: hrani se žitaricama u zatvorenim prostorima. Kolje se sa minimalnom starošću od 10 mjeseci. U nekim slučajevima, ako je svinja bila u dehesi najmanje 2 mjeseca, to će se zvati “cebo de campo”.
Denominacije porijekla
U Španiji postoje četiri oznake porekla za ibersku šunku priznata evropskim zakonodavstvom. To su područja velike tradicije koja su odgovorna za provjeru da li njihovi proizvodi zadovoljavaju niz karakteristika kvaliteta. Oni su sljedeći:
- Iberian Ham D. O. Šunka iz Huelve
- Iberian Ham D. O. Los Pedroches
- Iberian Ham D. O. Guijuelo Ham
- Iberian Ham D. O. Dehesa iz Extremadure
